Кабачковая икра — универсальная закуска. Ее подают отдельно, готовят с ней начинки для тарталеток, бутерброды, оладьи, гарниры с рисом и оригинальные муссы. А еще считают диетической, полезной для снижения веса. К ней добавляют другие овощи и всевозможные пряности, что способствует разнообразию вкуса и подчеркивает достоинства овоща. В статье расскажем о составе кабачковой икры, пользе и вреде для здоровья, особенностях выбора и хранения, плюсах приготовления дома.
Содержание:
Польза кабачковой икры
Правильнее всего говорить о пользе кабачковой икры для организма, опираясь на состав основного ингредиента.
В кабачках есть витамины C, A, E, K и группы В, минеральные вещества, в частности магний и калий, цинк, железо.
Кабачковая икра содержит клетчатку, благодаря чему способствует нормализации работы ЖКТ. Пищевые волокна не только помогают перистальтике, но и дают долгое чувство насыщения, увеличиваясь в объеме в кишечнике.
Причем эти волокна в кабачках, в отличие от других овощей, например баклажанов, не грубые. Это дает, согласно рекомендациям педиатров, возможность использовать кабачковое пюре как прикорм в первый год жизни ребенка.
Клетчатка вместе с калием и магнием снижает уровень холестерина в организме, за счет чего уменьшается риск образования бляшек на стенках сосудов, улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты полезны в борьбе со свободными радикалами, способствуют эластичности кожи и помогают сохранить молодость. Пектины укрепляют сосуды и стенки кишечника.
Специфические ферменты, которые содержатся в кабачках, повышают пользу приготовленной из этих овощей икры для организма, поскольку они положительно влияют на печень, способствуют отделению желчи, что важно для профилактики болезней желчного пузыря
Возможный вред кабачковой икры и противопоказания к ее употреблению
Если сопоставлять пользу и вред кабачковой икры, то обнаружится парадокс — предупреждения и противопоказания относятся не к основному, а к дополнительным ингредиентам.
Согласно проведенным исследованиям, кабачки нейтральны по воздействию на здоровье, они даже снижают риск обострения аллергических реакций и астмы. Но индивидуальная непереносимость помидоров и моркови, которые входят в состав кабачковой икры, встречается часто.
Употребление закуски не рекомендуется людям во время обострения заболеваний поджелудочной железы. Дело в том, что томаты, масло, уксус и морковь, содержащиеся в кабачковой икре, способствуют обострению панкреатита. С осторожностью нужно относиться к этой овощной закуске при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Она опасна и при обострении гастрита, особенно если в ней много помидоров и масла.
Здоровье печени может пострадать из-за консервантов и способов обработки кабачковой икры промышленного производства.
Как выбирать и хранить кабачковую икру
Вред и полезные свойства кабачковой икры для организма во многом зависят от качества продукта. Покупайте овощную закуску только в магазине, не с рук. Выбирайте кабачковую икру в заводской таре, предпочтительно — в стеклянных банках, позволяющих оценить консистенцию и цвет. Обратите внимание на то, насколько плотно закрыты крышки, нет ли следов вздутия — даже малейший доступ воздуха способствует развитию патогенов, которые испортят продукт, сделают его опасным для организма.
Корректная маркировка кабачковой икры должна содержать:
Внимательно рассмотрите содержимое емкости. У кабачковой икры, сделанной по ГОСТу, однородная, мелкозернистая структура без фрагментов кожуры или семян. Допустимы включения зелени или пряностей. Не берите икру, которая расслаивается на основную массу и жидкость. Возможно, употребление такого продукта не нанесет вреда, но вряд ли он будет вкусным. Откажитесь от покупки, если условия хранения товара в магазине не соответствуют указанным на упаковке.
Условия хранения кабачковой икры
Температурный режим хранения кабачковой икры — от 0 до 25 градусов. Оптимальная влажность — 75%.
В герметично закрытой стеклянной таре продукт можно хранить до трех лет, в металлической — до двух, в пластиковой — не больше года.
После вскрытия банки держите кабачковую икру в холодильнике не дольше четырех дней. По истечении этого срока употребление продукта может быть опасно для здоровья.
Интересный факт
Кабачковая закуска названа в соответствии с одним из определений слова «икра» в словаре Ожегова: «кушанье из мелко изрубленных овощей, грибов». Есть версия, что это сделано по трем причинам. Во-первых, в отличие от пюре, у кабачковой массы мелкозернистая, неоднородная структура. Во-вторых, пюре обычно воспринимается как гарнир, тогда как икра — самостоятельная закуска. В-третьих, название должно было подогреть спрос, поскольку слово ассоциируется у покупателей с элитным продуктом, который очень полезен для организма.
Плюсы домашней кабачковой икры
Основные преимущества домашней кабачковой икры — возможность выбрать рецепт в зависимости от личного вкуса и противопоказаний, связанных с аллергиями и заболеваниями. Кроме того, важно отсутствие вредных химических консервантов и других нежелательных добавок. Поэтому употребление домашней кабачковой икры обычно не связано с рисками для организма, и продукт получается полезнее.
Закуску можно сделать похожей:
Для приготовления кабачковой икры подходят отваренные, тушеные или поджаренные овощи. Поэтому выбирайте способ тепловой обработки по своим предпочтениям.
Рецепт домашней кабачковой икры
По возможности берите для кабачковой икры молодые плоды — они полезнее, в них нет семян и тонкая кожура, поэтому овощи можно измельчать сразу после мытья, не чистить. Если вы страдаете хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта или склонны к изжоге, исключите из ингредиентов кабачковой икры томатную пасту.
Время приготовления: около часа.
Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, содержит:
Помойте и обсушите зелень и овощи. Если необходимо, последние почистите. Морковь натрите, кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами.
В сковороде обжарьте кабачки в течение пяти-семи минут, переложите в отдельную миску. На том же масле пассеруйте лук и морковь. Для диетической кабачковой икры ингредиенты приготовьте в пароварке, это способствует сохранению витаминов.
Переложите овощи в сотейник или кастрюлю, измельчите блендером и тушите эту массу 40 минут. Примерно за десять минут до готовности добавьте специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, томатную пасту.
Закатайте кабачковую икру в стеклянные предварительно стерилизованные банки или остудите и подавайте сразу. Например, положите на поджаренный бородинский хлеб и украсьте петрушкой, укропом или микрозеленью.
Совет
Приготовьте оригинальное первое блюдо из кабачковой икры. Разведите сливками жирностью 10% и добавьте немного воды — получится необычный крем-суп. Ешьте его холодным или подогрейте, не доводя до кипения.
Что можно сделать?
Готовить не только традиционную икру, но и необычные блюда из кабачков. Например, лодочки c овощами и лапшу с пармезаном. Используйте рецепты заготовок с другими плодами, например икры из баклажанов, смеси овощей или грибов. Сделайте ежедневным правилом употребление трех 80-граммовых порций разноцветных овощей и двух фруктов — это способствует пищеварению и помогает получать все минералы и витамины, которые полезны и жизненно необходимы организму.
Тем, кто любит рыбную икру, могут быть интересны статьи:
