Растительные масла, особенно нерафинированные, давно стали привычным продуктом для тех, кто интересуется полезным питанием. В косметологии и кулинарии используют масло виноградной косточки, конопляным и тыквенным заправляют салаты, на рапсовом и масле косточки авокадо жарят. Неужели теперь масло выжимают еще и из грибов? Разбираемся на Food.ru.
Рыжики — пластинчатые грибы из семейства сыроежковых, чаще всего их маринуют и солят. Их нередко путают с волнушкой, родственным и очень похожим внешне видом царства грибов, только рыжик в отличие от волнушки на месте среза зеленеет, а у последней по краю и сверху шляпки присутствует тонкий «пушок». У рыжика — характерный оранжевый оттенок, а волнушка обычно более розовая, еще у нее более ярко выраженные круги на шляпке. Оба гриба съедобны, однако если рыжик можно минимально подвергнуть термической обработке, то волнушку необходимо отварить и предварительно вымочить, чтобы убрать горькое молочко.
На самом деле «рыжиком» называют не только гриб. Еще это растение, из семян которого выжимают то самое рыжиковое масло, отличающееся высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Рыжик посевной, он же рыжик кавказский и яровой, относится к семейству крестоцветных, куда также входят все виды капусты, репа, редька, хрен и другие ценные растения. Как и у других представителей семейства, у рыжика присутствуют характерные пикантные вкус и аромат, которые растение отдает и добытому из него нерафинированному маслу. Рыжиковое масло богато витамином Е, бета-каротином и магнием, и благодаря высокому уровню антиоксидантов дольше хранится, не окисляясь, в отличие от, например, льняного.
